✿ステンレスが【錆びない鋼】というのは一般的に間違った観念です。ステンレスは鉄、クロム、炭素および多くの異なる元素で構成された合金であり、鉄が主要な成分元素、クロムが主要な合金元素です。ステンレスが錆びにくいのは、含有するクロム元素が、鋼の表面に細かな酸化クロムという保護膜を形成するからで、この薄い層が金鐘罩・鉄布衫（非常に強固な鎧）の効果を持ち、一般的な大気や水のある環境下において、腐食性の気体または液体の侵食を防ぎ、内部の材質が害されないよう保護します。一旦何らかの原因で、この薄い膜が破壊され続け、空気または液体中の酸化原子が染み込むまたは金属中の鉄原子が分解され続けると、軟らかな酸化鉄、いわゆる黄褐色のサビが形成されます。

この表面の膜が破壊される方法は多々あり、日常生活の中では以下の数種類がよく見られます。：

➤ステンレスの表面に付着した他の金属元素を含む粉塵または異類金属粒子の付着物が、湿った空気の中で、付着物とステンレスの間の水を凝縮させ、両者がマクロセルとなって電気化学反応を起こし、保護膜が破壊されることを電気化学的腐食といいます。

➤ステンレスの表面に付着した有機物の液体（野菜クズ、スープ、痰など）が、水と酸素のある状況下で有機酸を構成し、長時間経過すると有機酸によって金属の表面が腐食されます。

➤ステンレスの表面に付着した酸、アルカリ、塩などの物質（洗剤、石灰水がはねたもの）が、局部的な腐食を引き起こします。

➤汚れた空気中（大量の硫化物、酸化炭素、酸化窒素を含む大気）で凝縮された水が、硫酸、硝酸、酢酸を形成し、化学腐食を引き起こします。